Voici la recette d'une sauce tomate aux olives avec un thermomix.
Elle fait suite à la préparation d'un coulis de tomates. Il est également possible d'utiliser un coulis de tomate tout préparé (il faut penser à ajouter un peu d'eau au coulis pour compenser l'évaporation).
Attention : mettre que 1 Cc de sel dans la recette de coulis de tomates pour composer le fait que les olives sont salées !
Mettre aussi moins d'huile d'olive dans la recette de coulis de tomates !
Ici la recette pour 1kg de tomates pour l'élaboration du coulis. Habituellement je fais 1,5 kg car le termomix le permet, mais ne pas oublier d'adapter les quantiées.
Voici le lien vers la recette pour faire un coulis de tomates au thermomix (avec 1kg de tomates) :
Cette recette donnera environ 1 litre de sauce aux olives.
Ingrédients :
750 dl de coulis de tomates (voir recette)
3 gousses d'ail
185g d'olives noires (environ)
Une branche de basilic
Huile d'olive
Processus :
Faire tremper les olives 5 minutes dans une bassine d'eau pour les dessaler.
Puis les faire sécher plusieurs heures.
Couper les olives de deux façons. 2/3 en rondelles et 1/3 en petit dès.
Les rondelles pour l'aspect et les dés pour donner plus de goût à la sauce.
Couper l'ail et l'émincer.
Dans une poêle, mettre l'huile d'olive, ce qui nous servira de support pour y transférer le gout des olives et de l'ail. Donc mettre une bonne quantité.
Faire revenir 5 minutes les olives puis ajouter l'ail 5 minutes.
Une fois la cuisson terminée, mettre de côté la préparation.
Ajouter la préparation au coulis de tomate chaud qui se trouve dans le thermomix (au préalable stopper la cuisson dans le thermomix).
Mettre la fonction cuisson comme ceci :
45 minutes, 95 degrés, rotation inverse vitesse minimum (1.5 dans mon cas).
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le basilic coupé en morceaux.
A la fin du processus, vérifier la densité de la sauce aux olives.
Si elle est trop liquide, ajouter 15 minutes de cuisson.
Si la densité choisie est atteinte, vider la sauce dans des pots stérilisés et les mettre la tête en bas durant le refroidissement.
Optionnel pour un stockage sur du long terme (1 année environ) :
Faire bouillir les bocaux plains et couvercles fermés dans de l'eau bouillante.
A partir de l'ébullition 45 minutes sont nécessaires.
Les stocker au frigo s'ils n'ont pas étés bouilli après la mise en pot et les consommer dans les 10 jours, sinon stocker à température ambiante (une température de cave est plus adaptée).