Coulis de tomates frais (thermomix)

Voici la recette de base pour faire un coulis de tomates avec un thermomix.
Ensuite il est possible d'ajouter, à la fin du processus, les ingrédients pour créer une sauce spécifique.

Voici mes recettes pour les sauces spécifiques :

• Sauce bolognaise

• Sauce tomate au basilic

Cette recette donnera un peu plus de 500 dl de coulis de tomates.

Ingrédients :

• Environ 1 Kg de tomates fraiches (800g pour un pot précis de 500 ml)

• 2 Cc de sel

• 2 Cc de sucre

• Huile d'olive

• Optionnel : 2 Cs de concentré de tomates

Processus :

1. Laver les tomates.

2. Mettre les tomates dans le thermomix, 2 Cc de sel, 2 Cc de sucre et les broyer à la vitesse maximum durant 1 minute (10 dans mon cas).
   Pour un coulis plus rouge, il y a la possibilité d'ajouter 2 Cs de concentré de tomates avant de mixer les tomates.

3. Ajouter un peu d'huile d'olive et mixer à vitesse basse (3 ou 4 dans mon cas).

4. Ouvrir le couvercle du thermomix et bien racler le couvercle et les bords.
   Refermez ensuite le thermomix en laissant ouverte l'ouverture du dessus pour favoriser l'évaporation.

5. Mettre la fonction cuisson comme ceci :
   1 heure 5 minutes, 100 degrés, vitesse minimum (1.5 dans mon cas).
   Personnellement je le laisse liquide si je fais une sauce spécifique (ce qui ajoute du temps de cuisson) sans devoir y ajouter de l'eau.
   Donc c'est à ce moment là que l'on peut partir sur une recette pour faire une sauce tomate spécifique.
   Pour faire juste un coulis de tomates sans envisager une suite :
   A la fin du processus, vérifier la densité du coulis.
   S'il est trop liquide, ajouter 1h15 de cuisson supplémentaires à 90 degrés avec la fonction inversée.
   Ajouter les autres ingrédients si souhaité à ce moment là (ognons coupés, ail coupé, basilic, ...).

6. Si la densité choisie est atteinte, vider le coulis dans des pots stérilisés et les mettre la tête en bas durant le refroidissement.
   Optionnel pour un stockage sur du long terme (1 année environ) :
   Faire bouillir les bocaux plains et couvercles fermés dans de l'eau bouillante. A partir de l'ébullition 45 minutes sont nécessaires.

7. Les stocker au frigo s'ils n'ont pas étés bouilli après la mise en pot et les consommes dans les 10 jours, sinon stocker à température ambiante (une température de cave est plus adaptée).