Focaccia au levain

Voici la recette de base pour faire une focaccia au levain (env. 800g).
Ici la page qui explique comment faire son levain.

Ingrédients :

• 3.25 dl d'eau

• 200g de levain

• 500g de farine blanche

• 3 Cc de sel

• Du gros sel

• Huile d'olive

• Du romarin

Processus :

1. Délayer dans une terrine le levain et l'eau.
   Bien mélanger pour diluer le levain, mais avec douceur.
   Puis ajouter au mélange 4 Cs d'huile d'olive.

2. Mélanger la farine et le sel puis l'ajouter au mélange d'eau, de levain et d'huile.
   Ajouter peu à peu et mélanger pour obtenir une pâte lisse et souple.

3. Mettre la pâte à lever dans le four étain dans un saladier recouvert d'un linge humide.

4. Au bout de 30 minutes, faire un premier rabat directement dans le saladier puis le remettre à lever

5. Au bout de 30 minutes, faire un dernier rabat en dehors du saladier pour donner de la force à votre pâte.
   Astuce : Etirer la pâte en longueur, puis rabattre à mi chemins la pâte. Reproduire dans l'autre sens.
   Répéter l'opération plusieurs une fois.
   Cela permettra à la pâte d'être plus ferme lorsqu'elle lèvera.
   La remettre dans le saladier recouvert d'un linge.
   Faire lever 6 heures au minimum à l'intérieur du four éteint.
   Toute une nuit c'est l'idéale (env. 12 heures).

6. Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé au fond.

7. Etirer la pâte à la taille de la plaque de cuisson avec 2 cm minium d'épaisseur.
   Puis la placer sur la plaque de cuisson.

8. Placer la future focaccia sur la plaque de cuisson.

9. Faire lever 2-3 heures à l'intérieur du four éteint.

10. Badigeonner la focaccia d'huile d'olive et y ajouter le gros sel ainsi que le romarin ou les olives.

11. Faire cuire à 220 degrés au four, durant environ 20 minutes.

12. Une fois la cuisson terminée, retirer la focaccia de la plaque de cuisson et la placer sur la grille afin qu'elle refroidisse.