Limoncello

Voici ma recette pour un bon Limoncello avec 35% de volume comme l'original (pas celui du commerce qui varie entre 30-32%).
Mon distillat fait 74% de volume.

La première chose à faire est de calculer la quantité de litres finaux que l'on souhaite obtenir afin de définir le nombre de citrons ainsi que la quantité de sucre à utiliser pour la recette.
Le calcul est le suivant :

• Quantité de litres finaux = (Litres de distillat * volume du distillat en %) / volume du distillat finit en %
  Exemple : (2L * 74%) / 35% = 4.22L de litres finaux

• Quantité d'eau à ajouter = Quantité de litres finaux - litres de distillat
  Exemple : 4.22L - 2L = 2.22L d'eau à ajouter

Ingrédients :

• Du distillat

• Citrons (3 citrons par litre finit)

• Sucre (400g par litre finit)

Processus :

1. Mettre le distillat dans un bocal de conservation hermétique en verre.

2. Eplucher l'écorce des citrons avec un économe et les plonger dans le distillat.

3. Laisser macérer 3 semaines en remuant le bocal tous les jours.

4. Préparer l'eau à ajouter au distillat dans une casserole et y ajouter le sucre.
   Placer un couvercle sur la casserole.

5. Porter à ébullition et arrêter le feu aussi tôt.
   Laisser ensuite refroidit jusqu'à température ambiante.

6. Vider le distillat dans un grand saladier ou tout autre contenant en retirant l'écorce des citrons à l'aide d'une passoire fine.

7. Ajouter au distillat l'eau sucrée.

8. Embouteiller.