Pucce Selantine aux olives

Voici la recette de base pour faire des Pucce Salentine aux Olives avec de la levure boulangère (env. 900g).

Ingrédients :

• 4.00 dl d'eau

• 10g de levure boulangère fraîche

• 500g de farine blanche (400g farine typo 00 Pizza/ 100g blanche standard)

• Olives noires dénoyautées

• 3 Cc de sel

Processus :

1. Couper les olives dénoyautée dans le sens de la longueur, les rincer puis et les faire tremper 30 minutes dans dans l'eau pour les dessaler.
   Les faire sécher ensuite plusieurs heures, bien étalées sur un linge ou un sopalin.
   Il faut qu'elles soient bien sèches avant de les incorporer à la pâte.
   Effectuer cette opération plusieurs heures avant de faire la pâte.

2. Délayer dans une terrine la levure et l'eau.
   Bien mélanger pour diluer le levure.

3. Mélanger la farine et le sel puis l'ajouter au mélange d'eau et de levure.
   Ajouter peu à peu et mélanger pour obtenir une pâte lisse et souple.

4. Mettre la pâte à lever dans le four étain dans un saladier recouvert d'un linge humide.

5. Au bout de 30 minutes, faire un premier rabat directement dans le saladier puis le remettre à lever

6. Au bout de 30 minutes, sortie la pâte du saladier.
   L'étirer légèrement afin d'avoir de la place pour y mettre les olives.

7. Fariner les olives et les étaler sur la pâte étirée.

8. Faire un dernier rabat donner de la force à votre pâte.
   Astuce : Etirer la pâte en longueur, puis rabattre à mi chemins la pâte. Reproduire dans l'autre sens.
   Répéter l'opération plusieurs une fois.
   Cela permettra à la pâte d'être plus ferme lorsqu'elle lèvera.
   La remettre dans le saladier recouvert d'un linge.
   Faire lever 6 heures au minimum à l'intérieur du four éteint.
   Toute une nuit c'est l'idéale (env. 12 heures).

9. Après levage dégazer la pâte et faire deux rabats en douceur et donner une forme allongée au pain.

10. Couper les futures Pucce et leur donner une forme la plus ronde possible.
    Aplatir légèrement si trop haut (les Pucce sont habituellement plates).

11. Placer les futures Pucce sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé et le faire lever 2 heures dans le four éteint.
    Avant de mettre au four, NE PAS SCARIFIER!

12. Faire cuire à 225 degrés au milieu four, durant environ 20 minutes.
    La cuisson est terminée quand le pain sonne creux si l'on tape dessus.

13. Une fois la cuisson terminée, sortir le pain du four, le retirer de la plaque de cuisson et le placer sur une grille afin qu'il refroidisse.
    Astuce : Le badigeonner d'eau froide à l'aide des mains.