Pot-au-feu

Un plat hivernal par excellence, le Pot-au-feu.
Voici ma recette.

Ingrédients :

• Viande de bœuf pour bouillon

• Légumes pour pot-au-feu
  (Carottes, choux, céleri, ognon, porreau, ect...)

• Patates (5 moyennes pour densifier le bouillon) + 3 entières par personne.

• Sel

Processus :

1. Afin de densifier le bouillon, couper 5 patates en petits dès et les placer dans l'eau froide afin de faire sortir l'amidon (le temps de préparer la viande).
   Rincer plusieurs fois.

2. Préparer une grosse casserole avec assez d'eau pour recouvrir la viande avec le double de auteur (3-4 litres).
   Eau froide de préférence.

3. Ajouter 8 Cc de sel dans l'eau de la casserole.

4. Découper la viande au nombre d'invités (assez gros morceau tout de même).
   Les rincer à l'eau froide afin d'éliminer le sang.

5. Faire blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante les morceau de viande et les refroidir rapidement sous l'eau froide.

6. Placer la viande dans la casserole avec les patates coupée en dès.

7. Commencer à chauffer la casserole avec le feu au maximum.
   Une fois le point d'ébullition presque atteint, baisser le feu et le maintenir juste au dessous du point d'ébullition.
   NE JAMAIS FAIRE BOUILLIR !
   (personnellement position 5/10 sur ma plaque de cuisson).

8. Laisser mijoter ainsi durant au moins 2 heures.

9. Préparer les légumes, les couper en gros morceau.
   Faire en sorte que les poraux ne se détachent pas durant la cuisson.
   Ensuite les rincer à l'eau avant de les mettre dans la casserole.
   Astuce : pour mettre du clou de girofle, piquer les ognons avec (max 3, sinon ça fais trop)
   Astuce : Mettre les patates entières 30 minutes après les autres légumes, elles cuisent plus rapidement. (Idem, les laisser tremper dans l'eau avant de les mettre).

10. Laisser mijoter 1 heure minimum (je préfère 1h30).

11. A la fin de la cuisson, retirer la viande quelques minutes avant de dressage, elle sera plus tendre.

12. Dresser les plats avec les viandes et les légumes entiers, puis ajouter le bouillon par dessus.