Voici la recette pour faire des Panzerotti.
Ingrédients :
1.60 dl d'eau
1.60 dl de lait
1 Cc de sucre
Levure boulangère
20g d'huile d'olive
500g de farine Typo 00 (ou farine blanche)
2 Cc de sel
Mozzarella sèche
Concentré de tomate (ça doit être le plus sec possible)
En option : Jambon (le couper en petits carrés)
Un bol d'eau avec un pinceau
Processus :
Délayer dans une terrine la levure, l'eau, le lait, l'huile et 1 Cc de sucre.
Mélanger la farine et le sel puis l'ajouter au mélange d'eau, de lait, de levure et d'huile.
Ajouter peu à peu et mélanger pour obtenir une pâte lisse et souple.
Mettre la pâte à lever dans le four étain dans un saladier recouvert d'un linge humide.
Au bout de 30 minutes, faire un premier rabat directement dans le saladier puis le remettre à lever
Au bout de 30 minutes, faire un dernier rabat en dehors du saladier pour donner de la force à votre pâte.
Astuce : Etirer la pâte en longueur, puis rabattre à mi chemins la pâte. Reproduire dans l'autre sens.
Répéter l'opération plusieurs une fois.
Cela permettra à la pâte d'être plus ferme lorsqu'elle lèvera.
La remettre dans le saladier recouvert d'un linge.
Faire lever 6 heures au minimum à l'intérieur du four éteint.
Toute une nuit c'est l'idéale (env. 12 heures).
Retirer la pâte du saladier, faire un dégazage, faire deux rabats en douceur et donner une forme de boule.
Former ensuite 10 boules de taille égale.
Habituellement je formes un boudin avec la pâte et ensuite je coupe pour former mes boules.
Placer les ces pâtons sous un linge et les faire lever 1 à 2 heures.
Préparer une farce sèche à base de concentré de tomates, de mozzarella et de jambon.
Former ensuite des disques avec un rouleau à pâtisserie (2-3 mm et 15 cm de diamètre), mouillez les bords et déposer la farce (en laissant les bords libres).
Fermer ensuite le futur Panzerotto et chasser l'air (utiliser double fermeture : en premier avec une fourchette et ensuite replier les bords).
Laisser proposer 15 minutes et faire cuire dans de l'huile à 180 degrés.
Retourner de temps à autre.