Voici la recette de base pour faire un pain Toast avec de la levure boulangère (env. 920g).
Ingrédients :
1.8 dl d'eau
1.8 dl de lait (eau + lait = total 3.75 dl)
3 Cs de sucre (3 Cc pour une version salée, mais pas original)
30g de crème fraiche acidulée
50g de beurre fondu
10g de levure boulangère fraîche
500g de farine blanche
3 Cc de sel
Processus :
Délayer dans une terrine l'eau, le lait et la sucre.
Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger et ajouter la levure.
Mélanger la farine et le sel puis l'ajouter au mélange d'eau et de levure.
Ajouter peu à peu et mélanger pour obtenir une pâte lisse et souple.
Mettre la pâte à lever dans le four étain dans un saladier recouvert d'un linge humide.
Au bout de 30 minutes, faire un premier rabat directement dans le saladier puis le remettre à lever
Au bout de 30 minutes, faire un dernier rabat en dehors du saladier pour donner de la force à votre pâte.
Astuce : Etirer la pâte en longueur, puis rabattre à mi chemins la pâte. Reproduire dans l'autre sens.
Répéter l'opération plusieurs une fois.
Cela permettra à la pâte d'être plus ferme lorsqu'elle lèvera.
La remettre dans le saladier recouvert d'un linge.
Faire lever de 2 heures à 6 heures à l'intérieur du four éteint.
Après levage dégazer la pâte et faire deux rabats en douceur et donner encore un peu de force.
Former une boule ovale.
Placer le futur pain Toast dans le moule de cuisson carré (fermer le couvercle) et faire lever 20 minutes maximum (sinon ça déborde).
Allumer le four dès que la pâte est dans le moule (le four prend 20 minutes à arriver à température)
Faire cuire à 220-225 degrés au milieu four (le centre du moule au milieu du four), durant 40 minutes.
Une fois la cuisson terminée, sortir le moule du four, sortir le pain Toast du moule et le placer sur une grille afin qu'il refroidisse.