Moutarde (100g)

Voici une recette pour 100 grammes de moutarde.

Le rapport de 50% d'eau et de vinaigre de pomme peut être varié afin d'intensifier le piquant de la moutarde. Plus il y a d'eau, plus la moutarde sera piquante.
Souvent je mets 150ml d'eau pour 90ml de vinaigre (au lieu des 120ml de chaque).

On peu aussi utiliser des graines de moutarde jaunes et noires. Proportion 80% de jaunes et 20% de noires. Ce qui donne 80g de jaunes et 20g de noires. A mélanger avant d'y ajouter le mélange de liquide eau/vinaigre de pomme.

Ingrédients :

• Graines de moutarde (100g)

• Eau bouille

• Vinaigre de pomme

• Sel non iodé

• Curcuma en poudre

Processus :

1. Faire bouillir l'eau et l'laisser refroidir.

2. Mélanger 120ml d'eau avec 120ml de vinaigre de pomme.
   Ajouter ensuite 1,5 Cc de sel.
   Bien mélanger.

3. Ajouter le mélange aux graines de moutarde.

4. Laisser fermenter, pot légèrement vissé durant 1 semaine.

5. Mixer le mélange, puis y ajouter le 2 Cc de curcuma (l'inverse ça va aussi).

6. Ajouter de l'eau (bouille au préalable) jusqu'à obtention de la moutarde jusqu'à la consistance voulue.
   En générale 8-10 Cs d'eau (plutôt 10 Cs dans mon cas).
   Dans ma dernière recette, les grains de moutarde n'ont pas absorbé le liquide. Je n'ai donc pas ajouté d'eau.

7. Mettre la moutarde dans des contenants qui se ferment bien.
   Généralement 2 contenants afin de pouvoir consommer peu à peu dans contaminer l'ensemble de la moutarde.

8. Mettre au frigo, au bout de 2-3 jours la moutarde peu être consommée

9. Se conserve au frigo durant plusieurs mois, voir une année.

Coûts :

• Vinaigre de pomme : 0.14 CHF / 100ml --> 0.126 CHF pour la recette.

• Graines de moutarde jaunes : 31.40 CHF / 1000g --> 2.512 CHF pour la recette.

• Graines de moutarde noires : 35 CHF / 1000g --> 0.7 CHF pour la recette.

• Total : 3.338 CHF / 100g.