Voici la recette pour créer un bouillon de légumes humide, à conserver au frigo pour les soupes.
L'important est d'avoir entre 850 et 860 grammes de légumes.
On peut y mettre tout ce que l'on veut.
A adapter la quantité de sel selon le poids des légumes.
Ingrédients (poids coupés) :
200g de carottes (environ 2x carottes)
150g de poireau (environ 1x poireau. Que la tige sans le vert)
100g de céleri pomme (environ 1/3 d'un céleri pomme)
50g de navet (environ 1/2 navet)
200g d'ognon jaune (environ 2,5x ognon)
100g de choux blanc ou choux vert frisé (c'est mieux le vert. Environ 1/3 de choux)
2 gousses d'ail
120g de sel
30g d'huile d'olive
Processus :
Couper les légumes grossièrement.
Les faire revenir dans une sauteuse quelques minutes avec de l’huile d’olive (faire en 2x si beaucoup de légumes).
Il ne faut pas que ça brule, c’est pour donner de la coloration.
Puis vider dans le Thermomix.
Déglacer la sauteuse pour récupérer les sucs (avec de l’eau).
Puis mettre les sucs dans le Thermomix à l’étape 5.
Mixer 15 secondes vitesse 7.
Racler ensuite les parois.
Ajouter les sucs, 120g de sel, 30g d’huile d’olive.
Mettre la fonction Varoma durant 35 min vitesse 2.
A la fin de la cuisson, racler les parois.
Mixer 1 minutes progressivement de la vitesse 4 à la 10 (7 dans la recette originale).
Mettre le mélange dans des bocaux, les fermer et attendre que ça refroidisse.
Mettre au frigo. Se conserve 6 mois.
Au congélateur se conserve 1 an.
Conservation :
Au frigo se conserve 6 moi.
Au congélateur 1 an.
Dosage :
1Cs pour 1 litre d'eau (ou 4 Cc pour 1 litre d'eau).