Voici la recette pour créer un bouillon de légumes humide, à conserver au frigo pour les soupes.
L'important est d'avoir environ 300g de viande et 300g de légumes.
A adapter la quantité de sel selon le poids de la viande et des légumes.
Ingrédients (poids coupés) :
300g de viande de boeuf (viande hachée ou viande en morceaux)
100g de carottes (environ 1,5x carottes)
80g de céleri pomme (environ 1/4 d'un céleri pomme)
120g d'ognon jaune (environ 2x ognon)
1 gousses d'ail
1 feuille de sauge
150g de sel
30g de vin rouge ou 30g d'eau (privilégier le vin rouge).
huile d'arachide
Processus :
Couper les légumes grossièrement et les mettre de coté.
Faire revenir la viande dans une sauteuse avec un peu d’huile d'arachide.
Puis vider dans le Thermomix.
Déglacer la sauteuse pour récupérer les sucs (avec de l’eau).
Puis mettre les sucs dans le Thermomix.
Rincer la sauteuse et l'essuyer.
Mixer 15 secondes vitesse 7.
Réserver ensuite la viande (mettre de côté).
Les faire revenir dans une sauteuse les légumes (sauf le romarin et la sauge) quelques minutes avec de l’huile d’arachide.
Il ne faut pas que ça brule, c’est pour donner de la coloration.
Puis vider dans le Thermomix (sans le laver de l’opération précédente).
Déglacer la sauteuse pour récupérer les sucs (avec de l’eau).
Puis mettre les sucs dans le Thermomix.
Mixer 15 secondes vitesse 5.
Racler ensuite les parois.
Ajouter la viande réservée, 150g de sel, la sauge et 30g de vin rouge ou 30g d’eau (et mélanger à la main).
Mettre la fonction Varoma durant 35 min (30 min à vérifier) vitesse 2.
A la fin de la cuisson, racler les parois.
Mixer 1 minute à la vitesse 10 (faire en 2 fois car la viande va se coller aux parois. Donc 30 sec puis 30 sec).
Mettre le mélange dans des bocaux, les fermer et attendre que ça refroidisse.
Mettre au frigo. Se conserve 6 mois.
Au congélateur se conserve 1 an.
Conservation :
Au frigo se conserve 6 mois.
Au congélateur 1 an.
Dosage :
1Cs pour 5dl d'eau (ou 4 Cc pour 5dl d'eau).