Une des façons la plus sure de conserver des aliments longtemps sans devoir les congeler, c'est de les stériliser dans des bocaux.
Vraiment adapté aux sauces tomates en tout genre.
Voici le temps de stérilisation minimum pour différent types de contenu :
Que de la sauce tomate : 30 min
Contient des légumes (ail, ognon, carottes, piment, ect...) : 45 min
Contient de la viande (viande hachée, pancetta, ect...) : 1h00
Processus :
Mettre à bouillir les pots et les couvercles :
Remplir d'eau une casserole, puis mettre les pots ainsi que les capuchons.
Allumer la plaque et dès que l'ébullition est franche, compter 15 minutes pour la stérilisation.
Sortir les pots et les faire sécher.
Conserver l'eau chaude, elle servira ensuite pour stériliser les bocaux pleins.
Après avoir rempli les pots, bien les fermer (avec force) et les plonger dans l'eau déjà chaude de la casserole.
Allumer la plaque et dès que l'ébullition est franche, compter le temps nécessaire pour la stérilisation selon le contenu (voir plus haut).
Une fois le temp écoulé, laisser les pots dans la casserole jusqu'à ce que l'eau soit juste tiède.
Sortir les pots de la casserole, les rincer sous l'eau tiède pour enlever les éventuels résidus.
Vérifier que le vide c'est créer, le couvercle doit être enfoncé.
Entreposer les pots jusqu'à ce qu'ils arrivent à température ambiante puis les ranger à l'endroit définitif.
Etiqueter avec contenu et date de fabrication.
Conservation :
Se conservent entre 6 mois et une année. A consommer dans les 9 mois est préférable pour les compositions simples (sauce tomate simple, aux légumes, ect...) et à consommer dans les 6 mois si contient de la viande.
Bien vérifier que le capuchon n'a pas gonflé et entendre à l'ouverture de celui-ci le "paf" caractéristique.
Je conserve à la cave ou dans un frigo à 12 degrés pour garantir que les conserves tiennent bien, mais ce n'est pas obligatoire.